Conheça o papel da nutricionista na rotina escola e saiba como identificar se a escola do seu filho segue as normas impostas pela ANVISA
Atualmente, existem legislações que exigem que toda escola que produz refeições (café da manhã, lanches, almoços, jantares e ceias, podendo ser apenas uma dessas), tenha um nutricionista responsável técnico para desenvolver e assinar cardápios para os devidos níveis de ensino e cuidar do controle de qualidade dos alimentos. Isso significa que, a partir do momento que a escola produz qualquer refeição, existe a necessidade de controles específicos para garantir a qualidade dos alimentos ofertados. Somente o nutricionista pode ser responsável por essa atividade na escola.
Além da necessidade de cardápios assinados e do controle de qualidade, a nutrição oferece um grande diferencial. Mesmo para as escolas que não produzem refeições, é necessário contar com uma assessoria ou consultoria nutricional para orientação de documentos específicos em casos de fiscalizações, realização de avaliações nutricionais semestrais com resultados individual de cada criança nas curvas de crescimento da Organização Mundial da Saúde (armazenados na escola e entregue um relatório aos pais), participação em reunião de pais para tirar dúvidas específicas, realizar atividades de aprendizado sobre alimentação desde o berçário (atividades sensoriais, culinárias, hortas), entre muitas outras coisas que podem e devem ser realizadas na escola.
Em busca da nutrição ideal
Para os papais que estão à procura de uma boa escola, observem que os cardápios para berçários e educação infantil devem ser balanceados e preferencialmente sem açúcares, conservantes e embutidos. Se atentem aos sucos, bolos, cookies, muffins, presença de integrais nos lanches e na variedade de verduras nas refeições principais. Nas visitas às escolas também é possível pedir para conhecer a cozinha e a área do refeitório, para garantir se o local possui controle de qualidade com supervisão do nutricionista.
Para facilitar, observe os seguintes pontos:
1. Cardápios assinados por nutricionista e preferencialmente sem a presença de açúcares e embutidos;
2. Cozinheira usando toucas, cozinha limpa e organizada, geladeiras com tudo armazenado em potes fechados e etiquetados;
3. Itens devidamente fechados e etiquetados no estoque de não perecíveis;
4. Presença de Manual de Boas Práticas e Avisos de Parede sinalizando regras de higiene na cozinha (procedimentos operacionais padronizados);
5. Pedir para ver planilhas de controle de temperatura dos equipamentos refrigerados;
6. Perguntar se a escola possui as avaliações nutricionais semestrais arquivadas;
7. Perguntar sobre atividades de conscientização sobre alimentação.
Créditos: Beatriz Tabith – Nutricionista responsável pela Nutriescolar, empresa de assessoria nutricional para escolas de São Paulo. Atual escritora para as revistas mensais do SIEEESP (Sindicato dos Estabelecimentos de Ensino do Estado de São Paulo).